Étel édesítőszerek - Természetes édesítőszerek - Glikozidok

A cukor erősen vonzódik az emberhez, nem csak azért, mert magas energiát tartalmaz, hanem azért is, mert aktiválhatja az agy jutalmazó (öröm) rendszerét, ezáltal "cukorfüggő" viselkedést vált ki. A kutatás előrehaladtával az emberek egyre inkább tudatában vannak a túlzott cukorbevitel által okozott egészségügyi problémáknak, például az elhízásnak. Sokféle édesítőszer létezik, és a zöld, egészséges, alacsony kalóriatartalmú és jó ízű édesítőszerek iránti törekvés sok fogyasztó igényévé vált. A cukor helyettesítőjeként a természetes édesítőszerek a biztonság és a stabilitás jellemzőivel bírnak, a piaci méret pedig folyamatosan növekszik. Tehát mik a természetes édesítőszerek, melyek a gyakori természetes édesítőszerek, és mik a jellemzőik?

Meghatározásatermészetes édesítőszerek

A természetes édesítőszerek általában a természetből közvetlenül kivont vagy megfelelően módosított édes kémiai összetevők egy osztálya, amelyek többsége növények vagy mikroorganizmusok másodlagos metabolitja. Összehasonlítva az első generációs édesítőszerekkel, amelyeket a szacharóz és a második generációs édesítőszerekkel a nátrium-ciklamát képvisel, a természetes édesítőszerek nemcsak nagy édességgel és alacsony kalóriatartalmúak, hanem jó oldhatóságuk, jó ízük, nagy stabilitásuk és általában jellemző tulajdonságokkal is rendelkeznek. nem mérgező és mellékhatások. Néhányuknak fiziológiai funkciói is vannak, például allergiaellenes és fokozzák az immunrendszer szabályozását. Ezért a természetes édesítőszerek széles körben felhasználhatók mindenféle élelmiszerben, és nagy fejlesztési és alkalmazási kilátásokkal rendelkeznek.

Az élelmiszeriparban általánosan használt természetes édesítőszerek közé tartozik a szteviozid, a sziraitin, a glicirrizin, a szteatozid, az édes fehérje (soma sweet stb.) és a cukoralkoholok, például az eritrit, xilit, szorbit, maltit, mannit, laktol stb. (lásd 1. táblázat). a részletekért).

1. táblázat A gyakori természetes édesítőszerek összehasonlítása

természetes édesítőszer	édesség	kalóriát	íz jellemzői	Biztonsági és élettani jellemzők		használt	Más funkciók
szteviol glikozid	150-300	1/300	Édes, keserű, édesgyökér, fémes	Magas biztonságú, nem rákkeltő, nem mérgező, nincs mellékhatása, biztonságosan fogyasztható	0.91	Korlátlan	Nem fermentálható anyag, természetben stabil, bakteriosztatikus, nem színeződik el a feldolgozás során, ellenáll a magas hőmérsékletnek, hő- és sav-bázisálló
Mogroside	300	nulla kalória	Édes, hűvös, édesgyökér	Biztonságos és nem mérgező, bizonyos antioxigén aktivitással rendelkezik, védi a májat, erősíti az immunitást, gátolja a szájbaktériumokat és szabályozza a vércukorszintet	-	Korlátlan	Gyakran használják cukorhelyettesítőként elhízott és cukorbetegek számára
glicirrhizin	50-100	alacsony kalóriatartalmú	Édes, édesgyökér	Biztonságos és nem mérgező, elfedi egyes élelmiszer-összetevők rossz keserű ízét és szagát	1.86	Korlátlan	A magas hőmérsékleten feldolgozott élelmiszerekben, például húsban és pékárukban elkerülheti az élelmiszerek kokszolása által okozott szín-, aroma- és ízkárosodást.
rubusozid	300	1/100	Édes és hűvös	Biztonságosan fogyasztható, nincs mérgező mellékhatása, és csökkenti a vér lipid- és vércukorszintjét	-	határ	Alkalmas cukorbetegek, magas vérnyomás, elhízás, hiperlipidémia stb. betegek számára, valamint olyan emberek számára, akik nem fogyasztanak cukrot
taumatin	1600-3000	alacsony kalóriatartalmú	Édes íz, nincs szag	Biztonságos és nem mérgező, és az emberi szervezet számára szükséges aminosavakká bomlik le	8.13	0,025 g/kg	Természetes édes fehérje
pszicóz	0.7	1/10	Édes íz, lágy és finom íz	Nem találtak egészségügyi kockázatot, nem emelkedik a vércukor és az inzulin szintje, gyulladáscsökkentő, túlzott fogyasztása haspuffadást okozhat	-	-	Az egyszeri fogyasztás súlya kevesebb, mint {{0}},4 g/kg, és a napi fogyasztás kevesebb, mint 0,9 g/kg
eritrit	0.65	nulla kalória	Édes és hűvös	Nem vesz részt a cukor metabolizmusában, és az anyagcsere útja független az inzulintól, vagy ritkán függ inzulintól, és alig termel hőt és változást okoz a vércukorszintben	0.03	Korlátlan	Az eritritnek a legkisebb molekulatömege és a legjobb abszorpciós hatása, de ez egy kalóriamentes cukoralkohol, amely felszívódás után nem ürül ki közvetlenül anélkül, hogy metabolizálna.
xilit	0.9-1.0	alacsony kalóriatartalmú	Édes és hűvös	A legtöbb cukoralkoholt táplálkozási édesítőszerként ismerik, mivel az emberek felszívhatják, emészthetik és metabolizálhatják, és bizonyos mennyiségű hővel rendelkeznek. A cukoralkoholok gyakran a megfelelő monoszacharidok vagy diszacharidok redukciójával keletkező alkoholok. Kis molekulatömegűek és könnyebben felszívódnak. A cukoralkoholok nem bomlanak le a gyomorenzimek hatására, és közvetlenül bejutnak a bélbe. Eltérő molekulaszerkezetük és a vékonybélben lévő cukrok miatt a felszívódási idő lassabb, mint a glükózé, ami bizonyos mértékben nedvesíti a beleket. A túlzott bevitel gázképződést okozhat a bélben, ami hasi puffadást, bélhangokat, sőt hasmenést is okozhat.	0.26	A gyártási igényeknek megfelelően használja	Megakadályozza a fogszuvasodást és távolítsa el a képződött foglepedéket
szorbit	0.48	alacsony kalóriatartalmú	Édes és hűvös		0.22		A jó hidratáló teljesítmény képes fenntartani bizonyos mennyiségű nedvességet az élelmiszerekben, megakadályozza a cukor és a só kicsapódását és kristályosodását, fenntartja az édes, savanyú és keserű íz erős egyensúlyát, és javítja az élelmiszer ízét.
maltit	0.8-0.95	alacsony kalóriatartalmú	Édes		0.37		A maltit tolerálható adagja napi 28-32g
mannit	0.55	alacsony kalóriatartalmú	Édes és hűvös		-		Elfedheti a vitaminok, ásványi anyagok és gyógynövények ízét. Tapadásgátlóként, táplálék-kiegészítőként és cukorka szöveti hidratálóként használják
laktitol	0.35	alacsony kalóriatartalmú	Édes		-		Prebiotikum

Stevioside

A steviosid egyfajta diterpenoid vegyület, amely édes ízű, a Stevia rebaudiana-ból, a Compositae családba tartozó lágyszárú növényből vonják ki. Jelenleg több mint 30 ismert, és édessége körülbelül 150-300-szorosa a szacharózénak. A Stevioside a "harmadik természetes glikogén a világon" alacsony kalóriatartalma, magas édessége, jó stabilitása és alacsony ára miatt. Széles körben használják az orvostudományban, a napi vegyiparban, az ital-, élelmiszer-, bor- és más iparágakban. A stevioside fő édes összetevőit a 2. táblázat tartalmazza, amelyek közül a rebaudiozid A és a stevioside a legmagasabb tartalommal rendelkezik, amelyek a teljes szteviozid-tartalom több mint 80%-át teszik ki. A rebaudiozid A (RA) a leggyakrabban használt szteviozid, és édessége 350-450-szorosa a szacharózénak. Ráadásul a rebaudioside D (RD) és a rebaudioside m (RM) íze közelebb áll a szacharózhoz, mint a többi stevioside komponens, így ez az egyik iránya az új stevioside termékek fejlesztésének és korszerűsítésének.

1. ábra Stevia glikozidok kémiai összetevői

Chemical components of Stevia glycosides

From: Szteviol-glikozidok szintézise és előállítása: legújabb kutatási irányzatok és perspektívák

Mogroside

A Siraitia grosvenorii édes kémiai összetevőinek kutatása az 1970-es években kezdődött. A Siraitia grosvenorint általában érett, friss Siraitia grosvenorii gyümölcsökből vonják ki (közismert nevén "halhatatlan gyümölcs" vagy édesítőszer). Ez egy általános kifejezés a glikozidok egy osztályára, amelyek aglikonként a cucurbitan-triterpene-siraitolt tartalmazzák. A Mogroside édessége nagyon magas, körülbelül 300-szorosa a szacharózénak. A Mogroside fő összetevőit az 1. táblázat tartalmazza, amelyből a Mogroside V a legmagasabb, és ez a Mogroside édességének fő forrása is. Élelmiszerként a Mogroside biztonságos és nem mérgező. Az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó nemzeti kötelező GB2760 szabvány szerint a Mogroside korlátlanul használható mindenféle élelmiszerben. Ideális természetes édesítőszerként a Siraitia grosvenorii nem energiaforrás az ember számára, ezért gyakran használják cukorhelyettesítőként elhízott és cukorbetegek számára. Ezenkívül a tanulmány a Mogroside egyéb élettani hatásait is megállapította, mint például az antioxidáns, a máj védelme, az immunitás fokozása, a vérkeringés aktiválása és a vérpangás megszüntetése, a szájbaktériumok gátlása stb.

2. ábra a Mogroside kémiai szerkezete

chemical structure of Mogroside

Édesgyökér kivonat (glicirizin)

A glicirrhizin egy triterpenoid, amelyet a Glycyrrhiza uralensis gyógynövény gyökereiből vagy szárából vonnak ki. A kivonat fő összetevője a glicirrizinsav, kis mennyiségű glicirrhizináttal keverve. A kivonat édessége 50-100-szorosa a szacharózénak, a glicirrhizinát édessége pedig 150-300-szorosa a szacharózénak. A glicirizinát a monokálium-glicirrhizinát, a trikálium-glicerizinát és az ammónium-glicirrhizinát általános neve. Édessége 500-szor, 150-szerese és 200-szorosa a szacharózénak. A glicirizinsav édes édes, alacsony hőmérsékletű, biztonságos és nem mérgező. A glicirrizinsav szerkezeti képlete az 1. ábrán látható. A szacharózhoz, proteoglikánhoz, szteviozidhoz, szacharinhoz és más édesítőszerekhez képest a glicirrizin jó édességérzettel és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, édes íze lassan keletkezik és sokáig megmarad. A glicirizinát nemcsak az italok édességét és aromáját fokozhatja, hanem elfedheti egyes élelmiszer-összetevők rossz keserűségét és szagát is. A magas hőmérsékleten feldolgozott élelmiszerekben, például húsban és pékárukban elkerülheti az élelmiszer kokszolása által okozott szín-, aroma- és ízkárosodást. Az elmúlt években a glicirrhizint széles körben használták az orvostudományban, az élelmiszeriparban, a kozmetikai iparban és más iparágakban. A Glycyrrhiza mesterséges ültetési területének fokozatos bővítésével a Glycyrrhiza-ból kivont glicirrhizin természetes édesítőszerként és egészséges élelmiszerként számos hazai és külföldi tudós figyelmét felkeltette.

3. ábra A glicirrhizin molekuláris szerkezete

info-302-167

Rubusoside

Az édes tea a Rubus új fajtája a Rosaceae-ben. Az édes teában található diterpenoid glikozidok közé tartoznak az édes glikozidok, szagtalan glikozidok és keserű glikozidok. Szerkezetüket és édes típusukat a 4. táblázat mutatja be. Közülük az édes glikozidok, a stevia glikozidok magasabb tartalma egy diterpén cukortest, amely kémiai szerkezetében hasonló a szteviozidhoz. Édessége 300-szorosa a szacharózénak, hője körülbelül 1%-a szacharóznak, üdítően édes íze pedig közel a szacharózhoz. Biztonságosan fogyasztható, és nincs mérgező mellékhatása. Vér lipid- és vércukorszint-csökkentő hatása van, és ideális édes helyettesítő. Különösen alkalmas cukorbetegek, magas vérnyomás, elhízás, hiperlipidémia és olyan emberek számára, akik nem fogyasztanak cukrot, ezért széles körben használják a természetes, nem cukormentes édesítőszerek piacán, például élelmiszerek és egészségügyi termékek.

A Xi'an Green Spring Technology Co., Ltd. természetes édesítőszerek gyártója és szállítója. Több mint 22 éve foglalkozunk természetes édesítőszerek gyártásával és értékesítésével. Kiváló minőségű természetes édesítőszereket gyártunk, beleértve a stevia kivonatot, az eritrit, az aloketózt, a momordica grosvenorii kivonatot stb. Ugyanakkor az összetett édesítőszereket az Ön igényei szerint testre szabhatjuk.