Mi a különbség a rebaudiozid A és a rebaudiozid M között?

szteviozida stevia leveleiben található glikozidos anyag, és egyben a stevia legédesebb része is. Funkciója és íze a cukorhoz áll a legközelebb. A különböző édes összetevők szerint stevia A glikozidra, stevia B glikozidra, stevia C glikozidra, stevia D glikozidra, stevia E glikozidra és stevia M glikozidra osztható. A levelek M-glikozid (azaz Reb M) és D-glikozid (Reb D) tartalma rendkívül alacsony, még a Reb A-nál vagy más glikozidoknál is kevesebb.

Rebaudiozid A jellemző

Reb A, illRebaudiozid A, a legelterjedtebb és legismertebb szteviol glikozid, amelyet intenzív édességéért értékelnek. Gyakran kivonják és cukorhelyettesítőként használják különféle élelmiszerekben és italokban. A Reb A rendkívül keresett nulla kalóriatartalmú tulajdonságai miatt, így vonzó választás azok számára, akik csökkenteni szeretnék a cukorbevitelüket. A széles körben használt Reb A körülbelül 250-300-szer édesebb, mint a cukor.

Rebaudiozid M jellemző

Reb M, rövidítéseRebaudioside M, egy dizájner szteviol glikozid, amely a steviában található. A Reb M tiszta, rendkívül cukorszerű ízt kínál anélkül, hogy a keserű utóíz néha más szteviol-glikozidokhoz társulna. Ez kívánatos választássá teszi a gyártók számára, akik a cukorhoz hasonló ízű termékeket kívánnak létrehozni, miközben csökkentik a teljes cukortartalmat. 225-250-szer édesebb, mint a cukor.

Az íz javítása – édesítőszerek vegyes használata

A szteviol-glikozidok iránti kereslet, mint természetes cukorhelyettesítő, hosszú használattal, folyamatosan növekszik, és a legtöbb új termék Észak-Amerikában, Ázsiában és Nyugat-Európában összpontosul. Az italok továbbra is az új szteviol-glikozidok kibocsátásának fő kategóriája. Emellett a sporttáplálkozási termékek, a tejtermékek, a rágcsálnivalók és a cukorkák terén is jelentős növekedés tapasztalható, és fokozatosan kerülnek bevezetésre olyan új kategóriák, mint a desszertek, fagylaltok és pékáruk. A Stevioside nagy figyelmet keltett az élelmiszer- és italiparban természetes jellege és szinte nulla kalóriaértéke miatt, de keserűsége és kellemetlen utóíze nagy akadályt jelent alkalmazásában.

"Soha nem hagytuk abba az Után-keserűség megoldásának kérdését"

A cukorhelyettesítők alkalmazási története hosszú, és minden terméknek megvannak a maga sajátosságai. A különböző édesítőszerek kombinálása javítja az ízt és pótolja a hiányosságokat.

• Steviosid+Eritrit

Nagy intenzitású édesítőszerként a szteviol-glikozidok (főleg a Reb A és Reb B) édeskéssége viszonylag lassan jelentkezik, édességük jelentősen megnő, és hajlamosak hosszantartó utóízre. Az eritrit megváltoztathatja az édesség időgörbéjét, és megszüntetheti a farokképződést.

• Steviosid+Allulóz+Mogrozid

A stevia rebaudiana, az allulóz és a Mogroside grosvenorii glikozid kombinációja ízében nagyon hasonlít a cukorhoz. Alkalmas szénsavas és szénsavmentes italokhoz, pékárukhoz, fagyasztott desszertekhez, szirupokhoz, rágógumikhoz és cukorkákhoz. Elősegítheti a vízmegkötő és barnulási funkciók javítását a Maillard reakció révén.

• Stevioside+eritrit+Mogrozid+Alulóz

Ez a keverék teljes mértékben kihasználja az egyes édesítőszerek előnyeit, miközben kiküszöböli azok hátrányait. Például az eritrit és az allulóz semlegesítheti a stevioside és a Mogroside ízét; Az allulóz képes ellensúlyozni az eritrit hűvös ízét és endoterm tulajdonságait, csökkentve annak kristályosságát és a fagyasztott élelmiszerek fagyáspontját, részt vesz a Maillard-reakcióban.