Stevia kivonat pora dél-amerikai Stevia rebaudiana növény leveleiből készült cukorhelyettesítő. A levelek steviol-glikozidoknak nevezett vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyek erősen koncentrált édes ízűek.
A stevia kivonatpor körülbelül 200-400-szor édesebb, mint az asztali cukor, és nem tápláló édesítőszer, ami azt jelenti, hogy nem tartalmaz szénhidrátot, kalóriát vagy mesterséges összetevőket.
A Stevioside jellemzői
A gyártók és beszállítóktermészetes édesítőszerek!
Nedvesség felszívódása
A 80% feletti tisztaságú stevia-glikozidok fehér kristályok vagy alacsony higroszkópos porok.
Oldhatóság
Vízben és etanolban könnyen oldható, szacharózzal, fruktózzal, glükózzal, maltózzal stb. keverve nem csak tisztább ízű lesz a szteviol-glikozid, hanem az édesség is többszörösére növelhető. Ennek a cukornak gyenge a hőállósága, és nem könnyen éri fény. Nagyon stabil a 3-10 pH-tartományban, és könnyen tárolható.
Stabilitás
Az oldat jó stabilitású, és stabil marad akkor is, ha az általános italok és élelmiszerek pH-tartományán belül melegítik. A szteviozid kevés változást mutatott, miután hat hónapig szacharózt tartalmazó szerves savas oldatban tárolták; Nem bomlik le savas vagy lúgos közegben, ami megakadályozhatja az erjedést, az elszíneződést és a kicsapódást; Csökkentheti a viszkozitást, gátolja a baktériumok növekedését és meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát.
Édesség
A stevioside tiszta és frissítő édes, íze hasonló a fehér cukoréhoz, de édessége 150-300-szorosa a szacharózénak. A kivont tiszta Lepidi A cukor édessége 450-szerese a szacharóznak, az íze pedig még jobb. A stevia oldódási hőmérséklete szorosan összefügg az édességével és ízével. Általánosságban elmondható, hogy az alacsony hőmérsékleten történő feloldásnak nagy édessége van, míg a magas hőmérsékleten történő oldás jó ízt, de alacsony édességet eredményez. Citromsavval, almasavval, borkősavval, tejsavval, aminosavval stb. keverve fertőtlenítő és sterilizáló hatást fejt ki a stevioside utóízére. Ezért a fenti anyagokkal keverve ízjavító szerepet tölthet be, és javíthatja a stevioside édes minőségét.
A stevia kivonat széles körű alkalmazása
A gyártók és beszállítóktermészetes édesítőszerek!
AlkalmazásaSteviosideaz Italokban
A stevioside nagy édességgel rendelkezik, és a szacharóz 15%-ának -35%-ának helyettesítésére szolgál frissítő italokban és hideg italokban. Megfelel a nemzeti szabványoknak anélkül, hogy a termék minőségét veszélyeztetné. Ugyanakkor javíthatja az ital ízét, frissítő és édes ízt adva, és megváltoztathatja a cukor erős édességét; Az italok alacsony cukrosodása elért; Ugyanazon gyümölcsízű szóda steviával történő előállítása 20-30%-kal csökkentheti a költségeket ahhoz képest, mintha csak szacharózt használnánk. Az alacsony cukortartalmú ital az elhízott és cukorbetegek számára alkalmas, ami megfelel az italfejlesztési iránynak.
A Stevioside alkalmazása tartósított gyümölcsökben, szárított gyümölcsökben és konzervekben
A kandírozott gyümölcsök, tartósított gyümölcsök, gyümölcstorták, tartósított gyümölcsök és egyéb termékek cukortartalma körülbelül 70%. Mivel a modern emberek körében gyakori az elhízás és a cukorbetegség, egyesek nem hajlandók elfogadni a magas cukortartalmú ételeket. A fenti termékek cukortartalmának csökkentése alacsony cukor és alacsony fűtőérték elérése érdekében nagy jelentőséggel bír a piac bővítése és az emberek igényeinek kielégítése szempontjából. A szteviol-glikozidok magas édessége és alacsony fűtőértéke miatt a cukrozott gyümölcsök, aszalt gyümölcsök és egyéb termékek feldolgozása során a szacharóz 20-30%-a szteviol-glikozidokkal helyettesíthető. A kísérlet azt is bebizonyította, hogy a 25%-os szacharóz helyett stevia-glikozidok felhasználásával szárított gyümölcsök, tartósított gyümölcsök stb. feldolgozásakor nemcsak a termék minősége nem romlik, sem az íz nem változott, hanem több fogyasztó is kedvelte.
Stevioside alkalmazása cukrászsüteményekben
A steviozid édessége magas, ezért az adagolása alacsony. Hozzáadható süteményekhez, kekszekhez, kenyértermékekhez táplálkozási, egészségügyi és egyéb gyermekek és idősek, különösen cukorbetegek és magas vérnyomásban szenvedők számára megfelelő élelmiszerek fejlesztésére. Az ok, amiért ez a fajta étel alkalmas a gyermekek számára, az, hogy megvédi a fogakat és megelőzi a fogszuvasodást.
A Stevioside alkalmazása fűszerekben
A stevioside a szacharóz helyettesítőjeként használható a fűszerezésben a termékek eltarthatóságának meghosszabbítására és ízük fokozására. Ezenkívül a szacharóz szteviol-glikozidokkal való helyettesítése kompenzálhatja a szacharóz önmagában történő használatának néhány hiányosságát, megakadályozhatja a barnulási reakciókat, és nem okoz fermentációs avasodást. A stevioside a túlzott sósságot is gátolja, ha magas sótartalmú pácolt termékek feldolgozásakor használják.
A Stevioside alkalmazása tejtermékekben
Az emberi bélben található bifidobaktériumnak számos élettani funkciója van, beleértve a bélmikrobióta fenntartását, a gazdaszervezet immunitásának fokozását, a vitaminok szintetizálását, a tumorsejtek növekedésének gátlását, valamint a káros anyagok termelésének és felhalmozódásának csökkentését a bélben. A kutatások kimutatták, hogy a stevia-glikozidok elősegíthetik a bifidobaktériumok és laktobacillusok szaporodását az emberi szervezetben, miközben gátolják a patogén baktériumok, például az Escherichia coli és a Salmonella növekedését. Ezért alkalmas szteviol-glikozidokat adhatunk tejtermékekhez funkcionális tejtermékek előállításához.
A hagyományos szacharózhoz képestszteviol glikozidokjelentős előnyei vannak:
- Alacsony kalóriatartalmú
A Stevioside szinte nem tartalmaz kalóriát, ezért nagyon alkalmas azoknak a fogyasztóknak, akiknek ellenőrizniük kell súlyukat és vércukorszintjüket.
- Természetes forrás
A szteviol-glikozidok növényi kivonatként természetes és biztonságos édesítőszernek számítanak, összhangban a modern fogyasztók természetes élelmiszer-összetevői iránti preferenciájával.
- Hipoglikémia index
A stevioside nem okoz ingadozást a vércukorszintben, és különösen barátságos a cukorbetegek számára.
- Jó ízlés
A stevia-glikozidok íze hasonló a szacharózhoz, de egyedi hűvös és édes tulajdonságaik is vannak.
- Jó stabilitás
Normál élelmiszer- és italfeldolgozási körülmények között a szteviol-glikozidok stabil tulajdonságokkal rendelkeznek, valamint könnyen tárolhatók és szállíthatók.
Széles körben használható tejtermékekben, különféle italokban, cukorkákban, sütésben, csokoládéban, fagylaltban, fűszerekben, zselében, puffasztott ételekben, kevert borban, teatermékekben és más területeken. Emellett funkcionális élelmiszerek, egészséges élelmiszerek és alacsony GI-vel rendelkező élelmiszerek fejlesztésére is alkalmazható.