Mi a stevia alkalmazása az élelmiszeriparban?

Természetes cukorként nagy múltra visszatekintő használattal, a kereslet aszteviol glikozidoktovább növekszik, és a legtöbb új termék Észak-Amerikában, Ázsiában és Nyugat-Európában összpontosul. Az italok továbbra is az új szteviol-glikozid termékek kibocsátásának fő kategóriája. Emellett a sporttáplálkozás, a tejtermékek, a rágcsálnivalók és a cukorkák is jelentős növekedést produkált, és fokozatosan bevezetnek olyan új kategóriákat, mint a desszertek, fagylaltok és pékáruk. A szteviol-glikozidok nagy figyelmet keltettek az élelmiszer- és italiparban természetes tulajdonságaik és szinte nulla kalóriaértékük miatt. Az ezt követő keserűség és kellemetlen utóíz azonban nagy akadálya az alkalmazásuknak. Az utóíz problémájának megoldása érdekében kutatásunk soha nem állt meg, és végre felfedezték az RM szteviol-glikozidot.

A Stevia-glikozidok a természetes édesítőszerek új generációjaként tűnnek ki hűvös és édes ízüknek, magas biztonságuknak és hosszú távú használatuknak köszönhetően, amelyek nem okoznak irritációt.

Cukormentes édesítőszerként az inulin nemcsak hogy nem metabolizálódik, mint a cukor, hanem a plakkbaktériumok sem használják fel cukorsavak előállítására, amelyek fogszuvasodást okozhatnak, így hasznos édesítőszer a fogkrémekben. A szteviol-glikozidok vízben könnyen oldódnak, sav- és sóoldatokban pedig stabilak. Gyorsan felszívja a levegő nedvességét, és szobahőmérsékleten 40% feletti az oldhatósága. Citromsavval kombinálva a szteviol-glikozidok jó ízűek. Az étkezés nem termel kalóriát.

Napjainkban a szteviol-glikozidok erős stabilitása miatt alkalmazási területük igen kiterjedt. Alkalmazható az élelmiszeriparban, például cukorka italok, pékáruk; Az orvostudomány területén, például egészséges élelmiszerek és gyógyszerészeti segédanyagok; A takarmányok területén, mint például az állateledel; Napi vegyi termékekben, például fogkrémben.

A szteviol-glikozidok ízfokozóként használhatók élelmiszerekben vagy üdítőitalokban fogyasztva. Az édesség fokozása érdekében szacharóz-kloriddal, aszpartámmal és szacharinnal is keverhető. A szteviol-glikozidok a fruktózzal, maltózzal és szorbittal együtt kemény cukrok előállítására használhatók. A szteviol-glikozidok felhasználhatók rágógumi vagy rágógumi előállítására, valamint különféle ízű fruktóz készítésére. A szteviol-glikozidok tortapor előállítására is használhatók.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" a feltárás témája? Az ismételt kísérleti ellenőrzés révén fokozatosan megjelent a "kombinációs boksz".

Szteviol glikozid+eritrit

Nagy intenzitású édesítőszerként a szteviol-glikozidok (főleg Reb A és Reb B) viszonylag lassan kezdenek édeskés lenni, az édesség erősen megnő, és hajlamosak hosszantartó utóíz kialakítására.Eritritmegváltoztathatja az édesség időgörbéjét, és kiküszöbölhet néhány utólagos hatást.

Stevioside+alotose+mogroside

A stevia rebaudiana kombinációja,nagyon soka siraitia grosvenorii glikozid pedig ízében nagyon hasonlít a cukorhoz. Alkalmas szénsavas és szénsavmentes italokhoz, pékárukhoz, fagyasztott desszertekhez, szirupokhoz, rágógumikhoz és cukorkákhoz. Elősegítheti a vízmegkötő és barnulási funkciók javítását a Maillard reakció révén.

Stevioside+eritrit+sziraitin+alotóz

Ez a keverék teljes mértékben kihasználja az egyes édesítőszerek előnyeit, miközben kiküszöböli azok hátrányait. Például az eritrit és az alotóz semlegesítheti a szteviozid és a sziraitin ízét; Az alonóz ellensúlyozhatja az eritrit hűvös ízét és endoterm tulajdonságait, csökkentheti kristályosságát és csökkentheti a fagyasztott élelmiszerek fagyáspontját, részt vesz a Maillard-reakcióban.